الأحد، 30 سبتمبر، 2012

الفينو والكايزر

مقادير الفينو والكايزر دي بتعملك عدد (16) قطعة فينو حجم وسط
1/2 4 كوباية قياس دقيق فاخر منخول
1/2 كوباية زبدة طرية
2 معلقة عسل نحل
1 كوباية لبن سائل
1/2 1 معلقة طعام خميرة فورية
2 معلقة طعام سكر
2 بيضة
1 معلقة شاي ملح






دي مقادير نص المقادار انا كنت محتاجة كمية بسيطة لفطار الصبح يوميها .


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية





معلقة العسل بتدي العجينة هشاشة طبيعة جميلة . لكن لو حبيتي الفينو يبقى زي الجاهز أوي حتحطي على كل المقدار 1 معلقة طعام محسن خبز

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




بإسم الله نبدأ طريقة عمل عجينة الفينو:-



في البداية حنسخن مقدار اللبن على الخفيف جداً ونحط الخميرة عليه


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




ونقلب كويس علشان نتأكد اني الخميرة ذابت بشكل كويس .


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية





حنحط مقدار الدقيق كله في العجانة أو محضرة الطعام أو طبق للعجن بالايد .

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية





وحنحط البيض والزبدة ومعلقة العسل يا عسل


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية





وحنحط اللبن الي دوبنا فيه الخميرة

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية


على فكرة احنا مش محتاجين لأي مقدار ماية خالص خالص . علشان المقادير دي مظبوطة وحتدينا عجينة طرية ومتماسكة 

 ده شكل العجينة بعد ما عجنتها حوالي 5دقايق



شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




طرية جدا ولينة وبتمط زي اللبان


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




حنحط العجينة على سطح مرشوش بشوية دقيق ونخدمها شوية يعني نلفها لفتين . يعني نفعص فيها شوية . واضح كدة ولا أقول بالإماراتي ^_^ههههههه


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




بصو على تكوين العجينة المتماسك والقوام الجميلة



شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




كدة تمام المدام جاهزة


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




حنستخدم صواني يا اما متبطنة بورق زبدة او مدهونة بشوية زيت نباتي على الخفيف ومرشوشة بدقيق خفيف


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




حنقطع العجينة حسب الحجم الي انتي عيزاه بس عامة نص مقدار العجينة زي ما عملت حيدكي فقط عدد 9 فينو حجم وسط


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




حنفرد حتة العجينة بالشكل ده


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وحنبدأ نلفها رول عادي بالصورة دي


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية





ونحطهم في الصواني ونسيب مقدار 3سم بينهم علشان بس الحب الي مقطع بعضو


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وده شكلها من الجناب


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وده الكيزر


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وصوره قريبة للكيزر الجميل



شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وحنغطيها بفوطة نظيفة ونسبيها في مكان دافي يا اما في الفرن او في الدولاب هههههههههه بهزر معاكي هههههههاوعي تعملي كدة


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




ده شكلها بعد حوالي ساعة إلى ربع


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




كدة تمام التمام اتخمرت لمدة ساعتين ونص
(والوقت الي الكايزر محتاجة للتخمير هو بين 2-3ساعة او حسب جو المطبخ الي عندك) أنا ما خمرتهاش بعد ما عجنتها بدأت في تشكيلها على طول فسبتها تخمر ساعتين ونص على بعضهم. لكن لو كنتي من النوع الي بتسيبي العجينة بعد العجن تخمر. يبقى حتخمريها على مرتين بعد العجن سبيها تخمر ساعة وبعد كدة هبطيها وقطعيها وشكليها بعد كدة سيبها تخمر تاني لمدة ساعة ونص .أسيبكم مع الصور بعد ما خمرت



شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وده شكلها من الجناب اية رأيك قميلة جدا جدا ^_^















شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية 

 بعد ما تخمر خندهنا بلبن مدوب فيه معلقة سكر صغيرة . معلش الفرشة بتاعتي منكوشة أصل حمام الكريم بتاعها خلصههههههه .


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




كدة تمام دهناها كويس جدا


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




لو حبيتي ممكن ترشي على الوش سمسم او حبة البركة


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




أنا رشيت على نص المقادر فقط


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية





وده الكايزر بعد ما اتخمر . الحجم تضاعف



شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية



وزي ما عملنا في الفينو ندهن باللبن ولو حبينا نرش السمسم


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




طريقة خبز الفينو والكايزر :-

- حنسخن الفرن على حرارة عالية شوية (180 درجة).
- ونحط الصواني في الرف الي تحت خالص .
- نسبيها لحد ما تنفش وحجمها يتضاعف كويس جداً والقعر يحمر.
- نولع الشواية ونحمر الوش .






وده شكلهم أول ما خرجو من الفرن أسبكم مع الصور




شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية
شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وده شكل الفينو من الاسفل

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




ده الكيزر من قريب جداً

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




جميل وصور من غير استخدام الفلاش ولا اي تأثير



شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية



طبعاً الفينو والكايزر حيخرجو من الفرن وشهم ناشف شوية نروح مغطينهم على طول بفوطة ناشفة ونظيفة ونسبهم لمدة نص ساعة تقريباً . وبعد كدة نقدمهم عادي وده شكل الطبق لما بقى جاهز

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




بصو شكل الفنيو جميل ازاي ولمعته جميلة

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وده شكل الجناب لما بعدتهم عن بعض







شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية 


سندونتش نمرة 1
الجنبة الرومي بالخيار

وياسلام لو حطيته شوية في الفرن او المايكرويف لحد ما الجنبة تسيح رقص الموزةهيصه بقى.

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية





سندونتش نمرة 2
سندوتش جبنة شرائح بالخس والمايونيز

تفتحي الكايزر كدة بصو على جمال الكايزر الهش من جوة يا جماعة .


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وتتني جوانب الجنبة بالشكل ده علشان تبقى قد العيش

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية





وتحطي خس ومايونيز


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وعيش أروع قصة حب مع أحلى سندوتش بموت فية بجد.


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




السندونتش نمرة 3


سندوتش البيض المسلوق .

نفتح الكيزر وياريت يكون الي بالسمسم علشان لو استخدمتي العادي السندوتش حيبوض هههههههههه



شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وتحطي شرايح البيض المسلوق . بس خليكي حنينة ورومانسية وانتي بتقطعي طرنشات البيض ما تبوظيش اللحظة ديجارفيلد


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




ونحط الطاقية الجميلة بتاعة السندتدوتش

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




ونقدمه بالشكل الجميل ده

شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




بصي بيناديكي ازاي وبيقولك اتفضلي معانا ^_^


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وظبطنا القعدة وفطرنا أحلى فطار في الدنيا
شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية




وحركاتك وتكاتك مش حواصيكي بشوية الديكور


شيف لطيفة وطريقة الفينو والكايزر لكن بإبداعات شيف إماراتية


ليست هناك تعليقات: