دورة المحاشي والاكلات المصرية درس 3 الحمام المحشي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحمام المحشي
لكل 2حمامة نص كوب رز مصري -بصلة متوسطة مبشورة -ملح وفلفل -ملعقة صغيرةكمون
اقلب الرز في ملعقتين زيت دقيقتين واضيف البصل والملح والفلفل والكمون



والكبد والقوانص واللي ماتعرفش القوانص هي معدة الحمامة ان وجدت زي الصورة



اضيف مية مقدارها قد مقدار الرز ولما تغلي اوطي واقلبه وبعد حوالي ربع ساعة لما الاقي المية اتشربت اطفي وفي الحالة دي حيكون الرز مش كامل السوا لانه حيكمل في سلق الحمام



وكده اصبحت الحشوة جاهزة انتظر تبرد وابدا احشي الحمام واراعي ان كل حمامة يكون بداخلها من الكبدة



بعد لما اخلص الكمية ادخل الرجل في مكان الاخراج ولو ماعرفتوش خليها برة بس الافضل ادخل الارجل و اجيب ابرة خياطة كبيرة وفيها خيط قطن طخين وابدا اخيط اقفل علي الحشوة وماحدش يفكي يستبدل بخلة اسنان لان اللحم بينقطع ويخرج الرز ومنظر الحمامة بيبقي مش كويس



احط الكمية في حلة مناسبه وحط ميه في مستوي الحمام وبصلة مقطعة واحط علي النار واراعي بعد الغليان اشيل الزفرة اللي بتطلع واضيف بعدها الملح والفلفل ولما المية تغلي اوطي النار لحين يستوي الحمام ومن ان لاخر ارفع الغطا واقلب



بعد السلق احطه علي مصفاه وابدا احمره في زيت مع سمن حوالي فنجان صغير من كل منهم



مانحاولش نشيل الخيط والا حتنقطع كل واحد بيشيله علي السفرة وبالف صحة وعافية

تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

اللحمه البارده او الرستو لعزومات رمضان

صورة
عرق التربيانكو هو عباره عن عمود من اللحم زى اللى فى الصوره كده ولحمته بتبقى اشد من لحم الفلتو لان لحم الفلتو طرى جدا جدا جدا تقريبا اطرى قطعه فى العجل كله المقادير عرق وزن كيلو ونص تقريباً بصل مقطع جزر مقطع بالطول وجزره مقطعه قطع كبيره توابل ملح وفلفل وجوزه الطيب وقرفه وحبهان ومستكه فلفل اسمر حب قطعه زبده ومعلقه زيت ذره خيط عادى او دوباره الطريقه التربيانكو بنجيبه من الجزار احيانا الجزار بيحشيه ويربطه بالدوباره وبيقى جاهز للطهى لكن انا هنا جبته زى ماهو علشان تشوفوه بننضف على قد ما نقدر طبقه الدهون اللى بتبقى حواليه ونغسله كويس وبأى اله حاده رفيعه وممكن المقوار اللى بنحفر بيه الكوسه ندخله كده فى العرق ونلفه كأننا بنقور الكوسه علشان نوسع مكان للحشو نقطع جزر شرايح بالطول وندخل الجزر فى الفتحه اللى عملناها ولو المقوار او الاله الحاده قصيره نعمل نفس الخطوه اللى فاتت الناحيه التانيه برده من قطعه اللحمه بحيث نقدر ندخل الجزر من الناحيتين ونعمل شقوق بالسكين بالشكل ده فى قطعه التربيانكو الشقوق اللى عملناها دى لكم مطلق الحريه فى ناس بتحب تحشيها توم صحيح ا
قراءة المزيد

طريقة عمل لحم مفروم كذاب ( بدون لحم ) بنفس طعم اللحم

صورة
ياااااه تعبت أوى فى العنوان الطويل ده  ;)  الفكره كنت قرأتها على النت وبصرحه قلت ناس over اوى . ولأن التجربه خير دليل قولت أجربها . وبصراحه أنبهرت وأتصدمت وذُهلت وحاجات كتير كده حصلتلى ... مش ممكن دى نفس طعم اللحمه .. طب جايز لو الولاد داقوها يحسوا بفرق الطعم . * " يا شبااااااااااااااااب " بنادى على أولادى  * " تعالوا دوقوا كده "  * " طعمها مظبوط يا ماما "  ضحكه شريره نيهاااااا .... الأول   * " تحفه يا ماما .. هتعمليهالنا سندوتشات دلوقتى " نيهاهاهاهاهاهاها ضحكه أكثر شراً .. الثانى  * " أنا عايسها بالكاتسب " هاهاهاهاها حتى أنت يا بروتس دخلت عليك ... الثالث  وكان فعلا العشا هو السندوتشات اللى فوق دى . الحكايه كلها فى شوية كبد وقوانص الفراخ .. نفرمهم فى الكبه .. الكبه مش المفرمه لأن العروق اللى فى القوانص مش هتتفرم فى المفرمه وهتوقفها . ونعصجها عادى زى اللحم المفروم العادى .  تعصيج اللحم  بصله مقطعه مكعبات صغيره نشوحها فى ماده دهنيه ( سمن أو زيت ) لحد ما تبقى طريه ..ممكن نضيف لها ثوم .
قراءة المزيد

ارز بسمتي بالمستردة والكاتشب.

صورة
ندبل بصلة صغيرة عالنار ثم نضع معلقتين كتشاب او صلصة ثم معلقة كبيرة مستردة ونضيف كوب الرز البسمتي المغسول...ونبهر بالفلفل الاسود والملح فقط...ونغطيه بالماء حتى تمام النضج...وفعلا كان يجنن جدا...طعمه زي شيبسي اللي بالكتشب والمستردة كده لذيذ اوي
قراءة المزيد